I bigoli alla cimbra

La tradizione cimbra a Selva di Progno resiste anche in cucina e trova espressione soprattutto in un piatto: i bigoli alla cimbra.

I bigoli sono un tipo di pasta tipica di tutto il Veneto. A fare la differenza in questa ricetta è ovviamente il loro condimento.

Mentre in altre parti della Regione vengono conditi con il ragù di anatra, la tradizione cimbra preferisce la salsiccia e i funghi.

D’altronde siamo nel cuore della Lessinia terra rinomata per la raccolta dei funghi. E poiché è anche terra di allevamenti e di ottimi formaggi e ricotte non può mancare una bella spolverata di ricotta affumicata per completare il piatto.