Il formaggio Asiago

Il Formaggio Asiago è un prodotto D.O.P.

Viene prodotto nelle oltre 100 malghe presenti sul territorio. Sull’Altopiano d’Asiago si produce formaggio dall’anno Mille. All’inizio si produceva solo con latte di pecore, a partire invece dal 1500 si diffuse anche l’allevamento bovino.

Si producono due tipi di Asiago: quello di allevo e quello pressato.

Quello d’allevo viene prodotto lasciando riposare il latte in apposite vaschette. Quindi viene lavorato nella caldaia e modellato in apposite forme. La salatura può avvenire in salamoia o a secco.

L’Asiago d’allevo è di colore giallo paglierino, ha una pasta compatta e granulosa, con un’occhiatura piccola o media. Le forme stagionate per più di due anni possono essere usate come formaggio da grattugia.

L’Asiago pressato ha invece un sapore più delicato e morbido e la pasta ha un colore più chiaro.