La mostarda di Montecchio Maggiore

La mostarda ha origini molto antiche, i romani la chiamavano “mustum ardens” e la ottenevano pestando i semi di senape con l’aceto ed il vino novello.

In Veneto si ottiene dalle mele cotogne non  particolarmente gradite al palato da fresche, mentre cotte assumono un odore di rosa ed un sapore denso.

La ricetta codificata della mostarda vicentina è del 1918 ed è legata ad una storica azienda che aveva la sua sede proprio a Montecchio Maggiore – la Boschetti – e prevede: mele cotogne, frutta candita ed olio essenziale di senape.

La mostarda si accompagna bene con i bolliti ed il mascarpone, ma anche con il panettone e la panna montata.