I casunziei

Il termine "casunziei" deriverebbe dal latino “caseus” (formaggio) anche se in realtà questo piatto nulla ha a che vedere con il formaggio se non nel condimento.

I casunziei sono una sorta di ravioli fatti con farina di frumento, uova ed acqua, sapientemente impastati da esperte mani femminili, fino a formare una pasta liscia ed omogenea. La pasta viene quindi tirata sottilmente con il matterello e se ne ricavano dei dischetti, su cui viene posto il ripieno e quindi vengono chiusi a mezzaluna.

I ripieni possono essere diversi, quello tipico di Cortina d’Ampezzo è con le rape rosse. I casunzei possono essere poi conditi con del semplice burro e salvia, o in alternativa semi di papavero.