La Patata di Rotzo

La patata di Rotzo è una varietà di patata tipica dell'altopiano di Asiago. Rotzo è infatti uno dei comuni dell’Altopiano d’Asiago, in particolare uno dei “Sette comuni”. Ma la coltivazione di questa patata riguarda anche i comuni circostanti.

Nel XVIII secolo se ne coltivava una varietà dalla buccia violacea o nera che negli ultimi anni è stata reintrodotta. L’attuale patata di Rotzo ha la buccia bianca o rossa ed è una varietà "montana". Viene infatti coltivata in terreni di montagna tra i 700  e i 1000 metri.

E’ una patata caratterizzata da un'alta percentuale di amidi. E le varietà coltivate sono la Bintje, la Désirée, la Spunta, la Monalisa, l’Alba.

Sull’Altopiano il suolo morenico e ben drenato (“sciolto) ha favorito lo sviluppo della coltivazione delle patate. E per lo più avviene in aziende a conduzione familiare.

La patata di Rotzo si presta particolarmente alla frittura. Inoltre si possono lessare con la buccia e servire assieme all’Asiago stravecchio o d’alpeggio.