I formaggi di Livinallongo Col di Lana

A Livinallongo Col di Lana vengono prodotti alcuni formaggi secondo vecchie tradizioni.

Il Renaz è prodotto da vacche brune alpine allevate in questo territorio. Le forme di formaggio vengono fatte riposare per un giorno, poi vengono messe in un bagno di salamoia per 48 ore e quindi fatte riposare per un anno ad una temperatura costante e girate ogni due giorni.

Può essere mangiato anche fresco dopo una stagionatura di 60 giorni, la crosta si presenta gialla e dura, mentre la compattezza della pasta dipende dalla stagionatura, come anche il gusto piccante. E’ di colore pagliarino e si abbina molto bene a vini rossi come il Valpolicella.

Lo Cherz ha una pasta bianca o leggermente paglierina, la crosta è liscia e di colore chiaro, è un formaggio grasso da tavola, dal sapore pastoso con un retrogusto di fieno. Il nome gli deriva dalla malga Cherz o Crepaz dove viene prodotto il latte con cui è fatto.

Il Fodom è prodotto da latte vaccino di mucche brune alpine, è di colore giallo paglierino tendente al nocciola vicino alla crosta che si presenta liscia e sottile. E’ un formaggio semi-molle dal gusto acidulo tendente all’amarognolo tipico delle erbe alpine. E’ un formaggio da tavola da consumarsi dopo una stagionatura di 60/90 giorni, ma può esser usato anche per preparazioni filanti.

Il Contrin è un formaggio a pasta semi-molle, di colore variabile a seconda della stagionatura (bianco d’inverno, paglierino in estate), la crosta è bianca con venature grigie, ha un sapore burroso e fragrante con retrogusto alla frutta, l’odore ha dei sentori di fiori.