La bondiola

La bondiola è un insaccato tipico della provincia di Padova.

E’ composta di carne di maiale tritata. Carni della testa, guanciale e cotenne vengono mischiate con parti magre di carne, condite con sale, e spezie (alloro e ginepro) e poi insaccate, spesso al centro del budello viene posta una lingua salmistrata.

La forma tipica della bondiola è tondeggiante, divisa in spicchi dallo spago. Viene consumata cotta, dopo essere stata messa in un sacco di tela e fissata ad un legnetto, in quanto non deve toccare il recipiente in cui viene  cotta. Dopo quattro ore  viene servita con purè di patate o con verdure bollite.