La "fioreta" di Recoaro Terme

La fioreta o ricotta fioreta è una ricotta semi-liquida prodotta nelle valli vicentine ed in particolare a Recoaro Terme.

Ha un sapore fresco con una leggera nota acida. E viene utilizzata soprattutto per la preparazione degli gnocchi con la fioreta.

In origine questo piatto veniva preparato dai pastori durante l’alpeggio. La farina e la ricotta venivano impastate insieme e la pastella che si otteneva veniva versata a cucchiaiate nell’acqua bollente.

Gli gnocchi venivano poi conditi con burro di malga ed una grattugiata di ricotta affumicata. Oppure potevano essere conditi anche con burro zucchero e cannella, una salsa che ricordava nei sapori la passata dominazione veneziana.