Il formaggio Morlacco

Il formaggio Morlacco è un formaggio prodotto sul massiccio del Grappa. Il nome deriva dai morlacchi, antica popolazione delle Alpi Dinariche dedita alla pastorizia.

Viene prodotto con il latte delle mucche di razza burlina, una razza tipica del Veneto che rischia però l’estinzione.

E’ nato come formaggio povero, in quanto ottenuto dal latte di scarto della lavorazione del burro, perciò era consumato soprattutto dai pastori. Ancora oggi viene prodotto con le stesse tecniche di un tempo perciò è un presidio slow food.

Oggi, rispetto al passato, si preferisce però consumarlo dopo una stagionatura più lunga e lenta.