Il risotto all'Isolana

Nel 1967 in occasione della Prima Fiera del Riso di Isola della Scala venne ideata la ricetta del risotto all’Isolana dal Cav. Pietro Secchiati.

Si prepara con lombata di maiale e carne di vitello tagliate a piccoli dadini e condite con sale e pepe macinato. La carne va lasciata così ad insaporirsi per un’ora.

A parte si fa sciogliere del burro con il rosmarino e si aggiunge poi la carne. Nel frattempo si fa tostare il riso a cui si aggiunge lentamente il brodo.

A fine cottura si aggiunge la carne e si manteca con abbondante formaggio grana profumato alla cannella.